Để thành công trong việc này, bạn cần có một kế hoạch kinh doanh chi tiết và sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Mở một nhà hàng là một việc làm thú vị và đầy thử thách. Dưới đây là một số bước cơ bản để mở một nhà hàng Nuvy muốn chia sẻ với bạn:
TỔNG QUAN MỞ NHÀ HÀNG – PART 1
Hình ảnh minh họa: Tại một Nhà hàng Âu phân khúc cao cấp
1. Nghiên cứu thị trường và lên kế hoạch kinh doanh:
- Đầu tiên, bạn hãy lên kế hoạch kinh doanh bao gồm việc định vị thương hiệu, xác định mục tiêu kinh doanh, dự tính chi phí, và lên kế hoạch marketing. Việc viết kế hoạch kinh doanh bạn có thể làm trên phần mềm đơn giản và thông dụng nhất hiện nay là phần mềm excel. Kế hoạch viết ra càng chi tiết, tỉ mỉ theo timeline và số liệu dòng tiền tương đương càng tốt.
Kế hoạch kinh doanh này là của bạn, là những gì diễn ra theo mong muốn và kỳ vọng của bạn. Nên sẽ phải dựa vào số vốn bạn bỏ ra, thương hiệu và dịch vụ bạn muốn truyền tải và định vị trong đầu khách hàng (cao cấp, bình dân, giá rẻ, món Âu, món Á…)
- Sau đó, hãy tìm hiểu về thị trường khu vực bạn dự định sẽ mở và xác định nhu cầu thị trường khu vực này, đối tượng khách hàng mục tiêu.
Ví dụ:
Khi muốn mở 1 nhà hàng phục vụ món Âu ở Hà Nội, điều đầu tiên là bạn cần khoanh vùng khu vực có sự phù hợp nhất với tiêu chí nhà hàng của bạn: Sở hữu tập khách hàng mục tiêu lớn, thuận tiện cho việc quản lý (nếu nhà hàng tư nhân sở hữu của bạn và bạn là người trực tiếp quản lý), có lợi thế ưu tiên như các nguồn cung thực phẩm dồi dào.
Sau đó bạn đã xác định được nhà hàng sẽ mở tại khu vực quận Đống Đa chẳng hạn. Bạn cần xem xét các đối thủ cạnh tranh trực tiếp là các nhà hàng Âu tương tự hiện đang hoạt động tại địa bàn quận Đống Đa, cách thức hoạt động và điểm nhấn của các nhà hàng đó là gì? Để từ đó phát huy thêm hoặc loại bỏ các đặc điểm đó, tạo sự đặc trưng khác biệt, tạo lý do để khách hàng yêu thích món Âu sẽ chọn nhà hàng của bạn, chỉ nhà hàng bạn mới có điểm đặc biệt đó, chứ không phải của đối thủ. Để từ đó chọn địa điểm, không gian và xây dựng thêm bớt menu cho phù hợp.
2. Tìm kiếm địa điểm và thuê mặt bằng:
Địa điểm là một trong những yếu tố sống còn quyết định sự thành bại của một dự án kinh doanh nhà hàng. Đã từng có những chuỗi nhà hàng khi mở 1,2 cơ sở đầu hoạt động rất tốt, doanh số lợi nhuận tăng vù vù. Thừa thắng xông lên chủ thương hiệu tiến hành mở thêm cơ sở tiếp theo, vì sự lơ là coi nhẹ vấn đề địa điểm nên vắng khách được một thời gian phải sang nhượng và chuyển địa điểm.
Do đó, tùy theo từng đặc thù nhà hàng, quán ăn mà bạn cần cân đo vấn đề địa điểm. Đảm bảo tài chính phù hợp, nhưng để địa điểm đó đủ thuận tiện, thu hút khách. Bạn cần xem xét các yếu tố:
- Vị trí: Đối với đường phố Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh…đắc địa nhất nhìn thấy ngay vẫn là các ngã 3, ngã 4…mặt đường lớn có lượt xe cộ qua lại đông đúc rồi. Nên địa điểm càng rõ ràng, không bị góc khất, xung quanh tuyến phố văn minh sẽ là điểm cộng rất lớn. Cần cân đối giữa vị trí bạn mong muốn với chi phí thuê để có lựa chọn phù hợp.
- Diện tích bao nhiêu, địa điểm nằm trên 1, 2 hay 3 mặt phẳng, có thang máy, view góc rộng hay hẹp, thiết kế cửa sổ, hệ thống thông gió, điện nước ra sao, nằm trong tòa nhà chung hay nhà riêng. Mặt bằng này có phải cải tạo thêm không, chi phí cải tạo như thế nào?
- Ngoài ra cũng cần xét thêm các yếu tố liên quan đến dịch vụ với khách hàng như: tuyến đường đó là đường 1 chiều hay 2 chiều, có dải phân cách cứng như bồn cây không? Địa điểm đó có vỉa hè rộng hay hẹp, ước tính vỉa hè chứa được bao nhiêu chiếc xe máy, ô tô? Hệ thống cây xanh đô thị xung quanh thế nào? Độ cao, độ dốc vỉa hè có tiện để xe khách tấp vào không? Tiếng ồn xung quanh thế nào?
3. Thiết kế và trang trí nhà hàng:
Hãy tạo ra một không gian ấm cúng và hấp dẫn để khách hàng cảm thấy thoải mái và thân thiện. Thiết kế và trang trí nhà hàng phải phù hợp với mục tiêu kinh doanh và đối tượng khách hàng mục tiêu.
4. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên:
Tìm kiếm và tuyển dụng nhân viên chuyên nghiệp và có kinh nghiệm trong ngành ẩm thực để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất.
5. Xác định thực đơn và cung cấp nguyên liệu:
Chọn các món ăn phù hợp và độc đáo để thu hút khách hàng. Ngoài ra, đảm bảo nguồn cung nguyên liệu tươi mới để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
6. Đăng ký và tuân thủ các quy định pháp luật:
Đăng ký kinh doanh và đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh, đăng ký thuế, và các quy định khác.
7. Quảng bá và quản lý nhà hàng:
Xây dựng chiến lược marketing và quảng bá để thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ. Đồng thời, quản lý hoạt động của nhà hàng một cách chuyên nghiệp và hiệu quả để đảm bảo sự thành công.
Những bước trên là một số cách cơ bản để mở một nhà hàng. Tuy nhiên, để thành công trong ngành ẩm thực, bạn cần có nhiều kinh nghiệm và sự sáng tạo để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tạo sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh.